ほしいも屋 幸田商店 ブログ

暖かくなったり寒くなったりしています…

皆様お元気でしょうか？
私は１ヵ月間の研修で「ほしいも」を作っていました！
＞＞ほしいもの作り方はコチラ

やはり実際に作ってみると、
いかに手間と愛情をかけているか、分かります。

芋を洗う・芋皮をむく・スライスする・並べる

このどこかで芋が崩れてしまえば、綺麗な製品にはならないのです。

“手作り”の結晶「ほしいも」

さて、そんな幸田商店にも春が来て。

今年で４年目！
自社栽培での、ほしいも用芋作りが始まりました＾＾

昨秋から大切に保存していた種芋たちを並べます。

ほしいも用のサツマイモは数種類ありますが、
弊社では「玉豊（たまゆたか）」と「泉（いずみ）」を主に栽培しています。

写真は「玉豊」のサツマイモ＾＾♪
収穫量が多く、加工しやすく味が良いのが特徴です。

ところでお芋には、「頭」と「おしり」がある事をご存じですか？

たくさんの種イモ達は、同じ方向をむけて並べられます。
こうしないと、キレイに苗がとれないんですって。

収穫した時の写真。

矢印の部分が「おしり」で、根っこの方です。
そしてお芋の“つる”が付いていた所が「頭」。

これを見分けて並べていくのですねっ（｀・ω・´）+

キレイに並べられました＾＾

ここでたっぷりお水を与え、土の布団をかけて、さらにお水をかけます。
そして発芽を促すために、地温は15℃以上30℃以下で徹底管理！

ビニールハウス内に、ビニールトンネルの登場です…
農業チームは2つのビニールを操りながら、
芽のために温度計と睨めっこを始めます。

2つのビニールハウスが出現

芽の出始めは、特に慎重に！
いつも気になります。

かわいい苗たちのために、頑張っちゃいます♪＾＾

次回は、元気に育っていく苗たちの様子をご紹介しますね＾＾
どうぞお楽しみに！

幸田商店でした。

幸田商店はＨＰをリニューアルいたしました！

昨年に引き続き、どうぞご愛顧頂けますよう新年もよろしくお願いいたします。

冷たい潮風が吹きはじめ…

ようやく“ほしいも”が作れる環境になってまいりました。

 

ほしいもは無添加・無着色。

お芋を蒸かして干すだけなので、気温が高いと腐ってしまいます。

 

寒空の日にしか作れない、自然と共に創り上げる「ほしいも」は、

まさに太陽の恵み。

 

立派に育ったお芋たちは、

糖化して美味しいほしいもになってくれるでしょう。

糖化を待つお芋たち

 

そんなお芋たちが待っている幸田商店でも、

“ほしいも”作りがスタートいたしました。

 

今日は、ほしいもが作られていく様子を伝えたいと思います＾＾＊

山さんがお芋を洗います

 

まずは、お芋たちの土をキレイに洗います。

さっぱりしたお芋は、見違えるような白肌！

 

奥に見える赤い箱が蒸かし機。湯気がたつ部屋で順番待ちです。

蒸かし終えたらみんなの所へ…

 

 

この色白美人さんなお芋たちを、

出澤さんが、絶妙な温度加減でほどよく蒸していきます。

 

蒸け具合は、串の微妙な感覚で確認します。

 

そしてお芋の皮むきは、熱いうちが勝負！

芋の皮むき専用の、曲ったナイフで熱々のお芋たちをむいていきます。

 

熱いうちに素早く皮をむいていきます。

 

素早くキレイに！

 

このお芋、すごくキレイですね。

実はこれ、泉という品種のお芋なんです。

ほしいもの自社製造を始めて3年目の幸田商店。

今年はなんと、あの「べっ甲ほしいも」に使われている泉種のほしいもも、

自社生産することにしたのです。

 

もちろん、ほしいも名人こと中庭さんによる熱血指導を受けての初挑戦。

いずれは中庭さんに頼ってもいられなくなる…。

そんな思いで、いつかは自社でもべっ甲ほしいもを作れるように始めました。

 

まだまだぺーぺー（新人のこと(笑)）ですが、がんばって作っていきます！

ピアノ線を張った箱で薄くスライスします。

 

さて、話は戻ります。

皮をキレイにむかれたお芋ちゃんを

ピアノ線でスライスしていきます。

 

スライス芋は崩れやすい！！

これらが熟練のワザ？によって

ていねいに、そして素早く並べられていきます！

 

結構ムズカシイんですよ～（＠＠

蒸かしたお芋のスライスですからね…

私がやるとすぐ折れちゃいます（＞＜；）

 

均等にスライスされたお芋を…

一枚一枚キレイに並べていきます。

 

これを、乾燥機と天日の合わせ技で仕上げていきます＾＾

茨城県産さつまいも100％！

栽培から加工に至るまで自社生産された

太陽の恵み“ほしいも”の出来あがりです！！（≧∀≦）

 

健康応援の無添加食品ですね！

 

これからどんどん、新芋でのほしいもが作られていきます。

寒い時期しか作れないので、冬にたくさん作って

マイナス25℃の冷凍庫で厳重に保管し、年間通して美味しいほしいもを

お客様に届けられるようにしています。

 

じっくり、味わってみてくださいね＾＾*

 

幸田商店でした。

秋の味覚も増えてきた今日この頃、いかがお過ごしですか？
私はもっぱら食欲の秋になりそうなので、注意したいと思います＾＾；
そして本格的に昼夜の寒暖差が大きくなってきましたので、
体調にはお気をつけ下さいね。＾＾

さて、先日始まりましたお芋掘り！
まだまだ続いていますが…

今回の取材は、気持ち良く日光浴をしていたお芋の収穫です！

2～3日乾燥させたお芋たち

農業チームリーダー山さんが、収穫時を見極めます

幸田商店では、収穫することを「お芋拾い」と言います。
理由は、一旦乾燥させたお芋を“拾う”から。

山さんが、お芋を拾う時期を見極めています。

拾ったお芋はコンテナに詰め込みます

コンテナ１箱25ｋｇ！　重いですね…（＠＠；

拾い集めた大量のお芋たちを、コンテナという箱に詰め込みます。
この拾う作業は、とっっても重労働！ ！
１箱なんと25ｋｇ（´・ω・｀）
これを４段積み上げるのです。。

農業チームの横須賀さんは余裕の表情ですね（＠_＠；
私は1段で精いっぱいでした（´∀｀；）

キュアリングを待つ芋たち

そして拾い集めた芋たちには、
本格的にコルク層を形成させる為“キュアリング処理”を行います。

キュアリング処理とは、お芋の表皮下にコルク層をつくって、水と空気の侵入を防ぎ、腐りにくくする為に行うものです。
これにより耐寒性もできるので、春先まで貯蔵できるようになります。

皮が厚くなるので糖化が少し遅くなりますが…
後で使うので問題ありません＾＾（すぐ加工する芋はキュアリングしません）

“ほしいも”は、常に糖化したおいしいお芋で作りたいのです。
次回は、キュアリング中のお芋たちを取材しますね＾＾
お楽しみに！

幸田商店でした。

いよいよ秋も深まり、間もなく紅葉の季節ですね。
と同時に、芋掘りの季節です！

タマユタカ（干し芋用）

茨城県の幸田商店では、
毎年恒例の「幸田商店イモ掘り学校」を開校しました。

と言っても、4名様限定のイベントなのですが。（＾＾*

じつは、茨城県ひたちなか市では完全学校週５日制の実施に伴い、市内で商業や農業、水産業、工業を営む家庭にご協力頂き、１泊２日の職業体験・生活体験が行えるという催し「わくわくライフ町内留学隊」が、毎年行われているのです。

幸田商店でも、将来地域を担う子供たちのため一肌脱ごうということで、
受入れをしています＾＾

これは子供たちが働くことの意義や環境を守る大切さを学び、社会性や豊かな人間性など「生きる力」を育むことを目的として行われています。
これこそ本当の意味での教育だと思います。（´―｀*）

今日は、そのときの様子を少しご紹介しましょう！

お芋掘りの前日、小学生たちは夕方に会社でお芋の説明を受けてから、
その日は社長宅に泊まりました。

ありがたいお話を聞いて、ぐっすり眠れたかな？(笑)
会長夫人の美味しい手料理をごちそうになったそうです＾＾

仲良く芋ほりに励む小学生たち＾＾

お姉さんが見守っています

そして芋堀り当日！
朝は8時出勤。朝礼もきちんと出ました＾＾
ちょっと早かったかな？でもこれも社会勉強ですね。

たっぷり予習も済ませた小学生たちは、掘るスピードの早いこと早いこと。

どんどん掘って、コンテナいっぱい＾＾

午前中にはあっという間に畝（うね）4列分を掘り終えました。
1日でコンテナ75箱分を収穫するなんて…
小学生、恐るべし。（＠＠；(笑)

たくさん掘れました＾＾

自分で掘った自慢の芋たちと記念撮影（＾＾*
大きくなっても思い出してくれるかな。

普段やらない事なので、次の日は筋肉痛になっているかもしれませんが。(笑)
お芋のようにたくましく育ってね＾＾
幸田商店でした。

朝晩の冷え込みが一層深くなってまいりましたね。
私も薄手のお布団を１枚足しています。皆様はいかがでしょうか＾＾

さて、茨城県ひたちなか市にある幸田商店では、芋掘りが始まりました！
芋を掘る前には、まず旺盛に育った蔓（つる）をキレイに刈ります。
広大な芋畑に現れた１機の蔓刈機…
農業チームの出澤君が率いています。

広大な畑の中、一人黙々と歩きます。

真っすぐ進むように、相棒を気遣います＾＾(笑)

キレイに蔓を刈り終えたら、お次は芋堀トラクターの登場！！
農業チームの根本さんが操縦します。
凛々しいですね。＾＾（山さんが見守っています…）

芋掘りトラクター…発進！

土を深く掘り、ローラーで芋だけを掘り出します。

掘った芋はコンベアーで中央へ集められます。

3畝分の芋が中央に集められます。

３畝分の芋を１畝に集められるので、畝ごとにそれぞれ集めていた頃より
作業効率アップです＾＾*
それにしても、芋掘り機の絶妙なローラー角度…さすがですね。￢w￢*
こんなにキレイに芋だけ掘りだせるんです！

なかなかのお芋ですね

でも、やはりそこは機械。
蔓についたままのお芋は、手作業で外すしかありません。
普通に外していくと大変手間がかかるのですが、農業チームには
ちょっとしたコツがあります。
下の写真をご覧ください＾＾

蔓についていたお芋が…　　　　　　　　

一瞬で全てとれました！！＠o＠

これは手首のスナップを利かせて、茎の部分から一気に芋を外す
（自称）高等テクニックです。
これらのテクニックを駆使し、みんなでお芋を適度にバラします。

バラしたお芋は2～3日、畑で乾燥させます。

掘ったお芋はバラして2～3日そのまま乾燥させます。
堀出したばかりのお芋は傷みやすいので、表面を乾燥させてコルク層を作り、
傷や寒さから守るために行なうのです。
せっかく収穫したお芋が、倉庫でダメになっていたら悲しいですものね。

時には蔓が絡んでしまうトラブルも。

農業チームは今日も進んでいきます

お芋掘りもまだまだ始まったばかり！
干し芋を作れるまでの道のりは長い長い…
それでもへこたれず頑張っていきます！＾＾

幸田商店でした。

９月に入り、さつまいも収穫まで残り１ヶ月となりました。
朝晩と寒くなってきましたね。カゼには気をつけたいものです。
うがい・手洗いはしっかりやりましょう！

でも芋たちは気にする様子もなく(笑)
元気に育っているようです＾＾

一面すっかり芋畑

さて、この時点でお芋はどの位できているのか…？

気になってしまったので、農業チームリーダーの山さんに頼んで
芋畑の中へちょっと失礼！
見せてもらいました。＾＾

芋を探っている山さん

かわいいお顔が出てきました＾＾

山さんによれば芋は、大き過ぎず・小さ過ぎずが一番なのだそうです。

大き過ぎると芋内部がスカスカになってしまいますし、
小さ過ぎると加工ができない…
何事も、バランスが大事ですね。
自然の教えです。

今年はその点は順調に育っているようです。＾＾
しかし、数々の防衛ライン(笑)をくぐり抜けて
またもや雉（キジ）がお芋を…

お芋美味しかった？

何事もバランスが一番……ですよねっ（＞＜；）笑
今日も山さんのぼやきが聞こえてきます。（￣∇￣；）

雉も食べたくなるほどの芋ができているのだと、
自分に言い聞かせます(笑)
がんばれ、農業チーム！（＾∀＾*）

元気が芋に集まっているようです

さつまいもも収穫に備え、葉に元気がなくなってきました。
これまでのエネルギーを芋に託すため、頑張ってきた葉っぱです。

成長もいよいよ大詰め。
あと１ヶ月、ここからが一番大事な時です。
太陽に恵まれますように。
ただそれだけを祈ります。

幸田商店でした！

ようやく梅雨空もおさまって、夏の日差しが届きはじめました。
あの小さかった苗たちも、今やこの通り！＾＾

畑いっぱいに育ちました

しかし今年の夏は涼しいので、さつまいもも気候に合わせて育ちが少し遅れているようです。
でもこれから暑くなりそうな予報で一安心。
元気に育て～！と念を送っています＾＾(笑)

さて、この季節頭が痛いのはズバリ「草とり」！
ごらんの通りなので、草を見つけるのが大変です＾＾；
次の写真の、どれが草だか分かりますか？

私は見分けがつきませんでした（笑）

正解は…私の手が触れている葉っぱです！（黄緑色の）
農業チームリーダーの山さんに教わるのですが、ぱっと見ただけでは判断できませんでした(笑)
素早く判断できるには長年の経験がいるとか…さすが山さん！
頼れる男ですね！＾＾

広大な畑を念入りに探さねばなりません

ぱっと見つけて引っこ抜く！

「農業はこれが大変なんだ」と、つぶやく山さん。
炎天下での畑仕事は、想像以上に大変な作業です。
こんな努力があってこそ、良質なイモが作れるんですね。
農家さんに、農業チームに感謝、感謝！

美味しいほしいも作りを目指して、今日も頑張っています。
幸田商店でした。

この頃、自然災害の起きる頻度が多くなっているように感じます。
いつ起こるか分かりませんが、災害には常に備えたいものですね。
災害に巻き込まれてしまった方々のご冥福を心よりお祈りいたします。

さて、茨城でもまだまだ戻ってきた梅雨が明けないようですが、ちょっとした日差しを狙って、苗たちのその後を追って来ました！（｀・ω・´）(笑)

元気に成長していました！

久しぶりに畑に向かうと、苗たちは元気につるを伸ばしていました。＾＾
根元を探ってみると、小さなお芋ができているのも確認！
寒くなった時もあり少々心配しましたが、もう立派な大人です(笑)

しかしここまで成長した苗たちに、新たな試練が…
それが天敵「雉（キジ）」の存在です。

雉（キジ）に掘られた跡

食べられてしまった芋…

雉（キジ）は普段はおとなしい鳥なのですが、お芋の美味しさを知っているのでしょうね…出てきたばかりのお芋を食べてしまうんです。
なのでこちらも、キラキラ光る線を畑の周りに張ってみたり、「カカシ」代わりに空缶を立ててみたりするのですが、雉（キジ）は賢く乗り越えます…

見づらいですが、線が張ってあります↑

一定の間隔で空缶を配置してみる

なので試行錯誤の日々。
農業チームのみんなは頭を抱えています。
雉（キジ）たちも、だんだん住む所を追われているのかもしれないですが…
だから、ほど良く守っていければと思います（笑）
何事もバランスが大事ですよね♪

いよいよ真夏の暑さもやってくる！
次回は、そんな中の農業チームを追って行きたいと思います＾＾
幸田商店でした。

やっと梅雨明け！
…と思ったら、また梅雨が戻ってきたようなお天気ですね。
みなさま皆既日食は見られたでしょうか！？
幸田商店では雨が降って見られませんでした＼(^O^；)／
次回日本での皆既日食までがんばりたいと思います！(笑)

さて今回は、お芋の話はちょっと休憩(^。^)
昨年に引き続き、楽しい社員畑をご紹介しようと思います。
今年はビニールハウスが２棟できたので、ちょっと狭いですが…
お野菜はぐんぐん育ってくれました＾＾*

夏といえばスイカ！

まずはスイカです＾＾
今年もまだ小さいながら、順調に何玉か育ってきています。
しかし恥ずかしがり屋なのか、模様のせいなのか気付かないうちに大きくなっていたりするスイカも…！
結構うまく隠れています(笑)

仲良く３本

まだ小さな「ピーマン」

そしてお次は「ピーマン」です。
まだ小さい実が出てきたばかりですが、そのうちいっぱいできるハズ！
炙って少しコゲめができたやつが美味しいんですよねぇ…（´￢｀*）
え？オヤジくさい？？　では次！(笑)

まだ小さなナスがたくさん

そして最後はナス！
まだ小ぶりですが、たくさんできてました！（＾口＾*
私は薄く切ったナスを炒めて醤油を…って、もういいですね。(笑)
美味しいんですよ～（´∨｀*うっとり

受粉してくれている蜂さん。

ちょうど蜂さんが、蜜を求めて来たのでパシャリ。
あんな綺麗な形にしてくれているのは、“蜂さん”だと思う。
実際、蜂さんがいなければイチゴやリンゴなど果物も、キャベツやニンジンなど野菜もほとんど採れなくなってしまうだろうな。。
なんてセンチメンタルになってしまいましたが、畑の中を飛び回る蜂さんを見て一安心。（´∀｀*

これからも蜂さんの様に情報を集めて、がんばっていきたいと思います＾＾
幸田商店でした。

沖縄では梅雨明けしたそうですね！いよいよ夏、本番となるでしょうか。
ちなみに茨城県ではまだまだ梅雨空です＾＾；

さて、今日はそんな中行われています作業をご紹介します。
その名もズバリ「土上げ」！
…と言っても苗が植えてある“畝”（うね：畑で、作物を栽培するために細長く直線状に土を盛り上げた所）の崩れを直す作業なのですが、結構大事な作業なんです。

「土上げ」専用のパーツを装備したトラクター＾＾

土上げをしないと、畝が崩れた部分から苗の根っこが出て傷つけてしまったり、土壌の水分が失われて枯れてしまったりします。
これを防ぐ！大事な作業ですね＾＾
下の写真はトラクターの後ろから見た部分です。
苗を守れるよう、やさしく包みこむ形に土を盛れるようになっています。
このパーツを考えた方に感謝！（笑）
畑が広いと人力ではかなり大変ですからね…（＠＠；

見事な形状！(笑)これで土を盛ります。

そしてもう一つ、お知らせがあります。
先日お伝えしました「ほしいも学校」について、またまた新聞に取り上げられました。（6/26日掲載）今度は日本経済新聞です＾＾

日本経済新聞に掲載された記事

ただ、ココできちんとお伝えしなければならない事は、「ほしいも学校」は地域・県の皆様とほしいも組合の皆様、そしてグラフィックデザイナーの佐藤卓さんとその関係する皆様と、大勢の方々が携わっている大プロジェクトだという事です。
この記事では幸田商店だけがこのプロジェクトを行っているように感じてしまいますが、決して単独で行っているのではないという事は分かって頂きたいと思います。地域あっての“ほしいも”業界です！
地域から県、そして日本全国が元気になりますように！！
活動していきたいと思います＾＾

幸田商店でした。